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Pasteles de Arequipe (Dulce de Leche)

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Además de las obleas con arequipe, otro postre muy popular en Colombia es el pastel o los pasteles de arequipe. Ahora que lo pienso, los pasteles gustan mucho en Colombia sin importar de qué tipo son, pueden estar rellenos de guayaba, arequipe, carne, pollo, jamón, queso, piña, jamón con queso y piña (estilo hawaiano), y la lista sigue y sigue.

La verdad es que me encanta el sabor de la masa de hojaldre con el arequipe, pero tengo que ser honesta y decir que no es que me guste mucho hacer estos pasteles porque siempre se explotan. Por alguna razón el arequipe tiene tendencia a explotarse y casi siempre termina saliéndose del pastel para desparramarse encima de la lata de hornear. Si hago seis pasteles, cinco de ellos siempre se explotan, y he tratado de todo, sellar bien los bordes, rellenarlos con menos arequipe, hornearlos a una temperatura más baja, y esta vez le agregué una yema de huevo al arequipe porque leí que es un truco que usan en Méxino, pero no, tampoco funcionó. Lo bueno es que la mayor parte del relleno no se sale y cada pastel sí termina con bastante sabor a arequipe, de todas formas también se le puede rociar con un poco más de arequipe por encima para compensar la pérdida.

¿Y recuerdan lo fácil que fue preparar los chicharrones de dulce hace unas semanas? Éstos son igual de fáciles. Solo hay que estirar la masa de hojaldre, cortarla en cuadros, rellenarlos con el arequipe, sellarlos, y hornearlos. Viente minutos después se van a deleitar con los pasteles más deliciosos que pueden disfrutar con un cafecito. ¡Ah! Y déjenlos reposar un poco antes de servirlos o terminarán quemándose la lengua con algo parecido a lava caliente. Algo que no es muy divertido, pero sí muy doloroso.

¡Buen provecho!

 

 

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Pasteles de Arequipe (Dulce de Leche)

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  • Author: Diana
  • Prep Time: 15 minutos
  • Cook Time: 20 minutos
  • Total Time: 35 minutos
  • Yield: 4 pasteles 1x
  • Cuisine: Colombiana

Ingredients

Scale
  • 1 lámina de masa de hojaldre (10 x 15 pulgadas o 25.4 x 38.1 cm)
  • 4 cucharadas de arequipe o dulce de leche
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de agua
  • Harina de trigo para todo uso (Para amasar)
  • 1 cucharada de azúcar (Para decorar)

Instructions

  1. Precalienta el horno a 350ºF (180ºC).
  2. Descongela la masa de hojaldre según las instrucciones del paquete.
  3. Prepara el glaseado batiendo el huevo con el agua en un bowl pequeño.
  4. Con la ayuda de un rodillo enharinado, extiende el hojaldre sobre una superficie plana enharinada para estirar la masa 1 pulgada (2.5 cm) más por todos lados.
  5. Corta el hojaldre en 4 pedazos iguales y coloca 1 cucharada de arequipe en el centro de cada uno. Unta los bordes con el glaseado de huevo y dobla la masa para formar un triángulo. Presiona el borde con los dedos para sellarlos. También los puedes sellar con la ayuda de un tenedor. Con un cuchillo haz unos cuantos cortes en la parte superior de cada pastel. Úntales con el glaseado de huevo y luego espolvorea con el azúcar.
  6. Coloca los pasteles sobre una lata para hornear cubierta con papel para hornear y hornéalos por unos 20 minutos o hasta que estén dorados. Déjalos enfriar por unos minutos antes de servir.

Notes

  • Puedes usar azúcar blanca granulada o azúcar turbinada para espolvorear cada pastel.
  • Los cortes que hagas en la parte superior permitirán que el vapor escape durante la cocción. Esto ayudará a que el arequipe no se salga de cada pastel.



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14 Comments

  1. Anonymous
    mayo 14, 2013 / 6:08 pm

    Hola Diana, me gustaria que nos enseñaras una receta fácil para hacer la masa hojaldre porque la he buscado en mi supermercado y no la hay disponible y deseo hacer estos pasteles, muchas gracias!

    • Sweet y Salado
      mayo 14, 2013 / 10:19 pm

      ¡Hola! Pues para hacerla no hay receta "fácil" que digamos; bueno, fácil sí es, pero toma mucho tiempo para hacerla y no creo que tenga tiempo para no solamente hacerla, sino también filmarla, y luego editarla. Por eso siempre utilizo la que venden congelada en el súpermercado, pero la voy a colocar en la lista de recetas a ver si encuentro un tiempito. ¿Has tratado de ver si en tu país la venden en alguna pastelería, repostería, o panadería? Por lo general la venden de esa forma, sobre todo en los países de Latinoamérica.

    • Carlos ferreira
      diciembre 19, 2020 / 4:20 pm

      con esta masa se pueden hacer volovanes?

      • sweetysalado
        Autor
        agosto 10, 2023 / 9:18 am

        Se puede.

  2. Anonymous
    mayo 15, 2013 / 6:09 pm

    Muchas gracias por tu respuesta, voy a buscarla en una panaderia, yo vivo en Colombia y en mi ciudad casi no se ve en los supermercados la masa congelada, muchas gracias, saludos!

    • Sweet y Salado
      mayo 16, 2013 / 4:30 pm

      Si la encuentras me encantaría que nos informaras dónde la pudiste conseguir en Colombia para que otras personas que viven allá sepan dónde la pueden comprar. =)

    • Laura Méndez
      noviembre 11, 2015 / 2:25 am

      Yo la consigo en algunas panaderías.. la encargo al panadero…

  3. Anonymous
    junio 18, 2013 / 1:22 am

    Hola Diana, me gustan tus vedeos….una Noticia muy grata para ti….Hay dos clases de arequipe que se utilizan en panaderia (uno suave y otro duro); el suave es para untar y el duro es para hacer rellenos, como por ejemplo, roscas, roscones,pasteles. Y lo venden donde hay materia prima para Panaderias y Pastelerias. Saludos desde Vzla. Chao Bambina.

    • Sweet y Salado
      junio 18, 2013 / 4:47 pm

      ¡Ay! Entonces ése es exactamente el arequipe que necesito. Lástima que no lo vendan en los EE.UU.. =(

  4. MaFe
    febrero 27, 2015 / 2:59 am

    Hola Diana me encantan tus recetas soy de Medellin pero vivo en California, a pesar de ser colombiana y vivir allla casi toda mi vida nunca aprendi ni hacer arroz jajaja pero con tus videos me ha ido super!!! Me podrias porfa indicar la marca y el nombre de la masa de hojaldre es que en el supermercado no he podido saber cual es y por error compre fue para hacer crescent.

  5. Anonymous
    agosto 15, 2016 / 2:00 am

    Dianita el truco es que no se rellenan con leche o queso nunca, nunca. Se hornea la masa en piezas y luego se "arman" como capas de queque. Saludos desde Costa Rica.

  6. Paola Andrea Demberger
    octubre 8, 2016 / 2:05 pm

    Hola cual hojaldre usas? Aca hay puff pastry y shortcut pastry

    • Sweet y Salado
      octubre 10, 2016 / 12:43 am

      Hola Paola Andrea, para esta receta necesitas puff pastry.

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