Tamales Tolimenses
El año pasado compartí con ustedes la receta de los tamales que más hacemos en mi casa durante la época de la Navidad, y muchos de ustedes me pidieron que colocara la receta de los tamales tolimenses, que también son muy populares en Colombia. Como dije en la entrada de los tamales arrieros, en Colombia existe una gran variedad de tamales hechos con diferentes tipos de carne, masa, e ingredientes que hacen parte del relleno.
Los tamales tolimenses son un poco diferentes a los tamales arrieros porque fuera de que llevan carne de cerdo, también llevan una presa de pollo, huevo cocido y la masa se mezcla con arroz. Y es por esta razón que son los preferidos de muchos colombianos, sobre todo de los que viven en el exterior. Otra diferencia es la envoltura porque en vez de envolverlos en forma de paquetico rectangular, se amarran en el centro formando una bolita.
Aunque en Colombia suelen hacer estos tamales con tres tipos de carne de cerdo, usualmente carne pulpa, costilla y tocino o chicharrón, en la receta a continuación solo uso dos tipos de carne porque me parece que agregarles otro pedazo más es demasiado, pero ustedes los pueden hacer a su gusto.
¡Buen provecho!
Tamales Tolimenses
Ingredientes
Marinada
- ½ cebolla blanca
- 4 tallos de cebolla verde o junca
- 5 dientes de ajo
- 4 cucharadas de color/condimento completo (Triguisar, Sazón Goya o hecho en casa)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 tazas (480 ml de agua)
Guiso
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ¼ taza de cebolla verde (3 tallos medianos, picada o 3 chalotes, finamente picados)
- 2 dientes de ajo (finamente picados)
- ½ pimentón rojo (picado)
- 4 tomates medianos sin semillas (picados)
- 1 cubo de caldo de pollo
- 1 cucharadita de color/condimento completo (Triguisar, Sazón Goya o hecho en casa)
- 1 cucharadita de comino en polvo o al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Relleno
- 1 lb de costilla de cerdo sin hueso (cortada en 14 pedazos iguales)
- 1 lb de tocino o chicharrón grueso (cortado en 14 pedazos iguales)
- 14 presas de pollo (Muslos o contramuslos)
- 4 papas rojas medianas
- 3 zanahorias medianas
- 7 huevos cocidos (cortados a la mitad)
- Agua (sal y color/condimento completo (Triguisar, Sazón Goya o hecho en casa) al gusto)
Masa
- 10 tazas (.63 galón de agua)
- 1 cubo de caldo de pollo
- 1 cucharada de color/condimento completo (Triguisar, Sazón Goya o hecho en casa)
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Sal al gusto
- 1 lb de harina de maíz blanco pre-cocido
- 1 taza (150 gr de arvejas congeladas o enlatadas)
- 3 tazas (750 gr de arroz blanco, cocido)
- ¼ taza (56 g de manteca de cerdo (Opcional))
Envoltura
- 4 paquetes de 16 onzas cada uno de hojas de plátano congeladas.
- Hilo (cabuya, o pita para cocinar)
Instrucciones
- Día 1. Licúa todos los ingredientes de la marinada en una licuadora o procesador de alimentos.
- Coloca las carnes en dos bolsas de cocina resellables o en recipientes de vidrio o de plástico y agrega la marinada. Cierra bolsas, masajéalas para cubrir bien la carne con la marinada, y guárdalas en la nevera hasta el día siguiente.
- Si estás usando hojas de plátano congeladas las puedes colocar en la nevera para que se descongelen.
- Día 2. Saca las hojas de plátano descongeladas de cada paquete con mucho cuidado y córtalas en pedazos de aproximadamente 20 pulgadas (50 cm) cada uno.
- Límpialas bien por cada lado con un trapo húmedo o papel absorbente. Si no doblan fácilmente, las puedes pasar sobre el fogón a fuego bajo por unos segundos para que ablanden. Esto también ayuda a que no se rajen al doblarlas.
- Pela y corta las papas en rodajas y colócalas en un recipiente mediano con agua. Sazona el agua con sal y el color al gusto si prefieres.
- Pela y corta las zanahorias en rodajas y colócalas en un recipiente pequeño con agua. Sazona el agua con sal y el color al gusto si prefieres.
- Para hacer el guiso: En una sartén grande calienta el aceite de oliva a fuego medio y agrega la cebolla y el ajo y cocina por 2 minutos. Luego agrega el pimentón y los tomates y cocina por 5 minutos más o hasta que estén blandos. Agrega el cubo de caldo de pollo, color, comino, sal y pimienta y revuelve bien. Si el guiso está muy espeso agrega un poco de agua.
- Para hacer la masa: Coloca el agua para la masa en una olla grande a fuego medio bajo, agrega el cubo de caldo de pollo, color, cebolla en polvo, ajo en polvo, comino, y sal. Calienta el agua evitando a que hierva. Luego agrega lentamente la harina de maíz pre-cocida revolviendo con una espátula o cuchara de madera hasta que quede como una avena espesa. Si queda muy seca le puedes agregar más agua. Agrega las arvejas, arroz, y manteca de cerdo, revuelve bien y retira del fogón.
- Armar los tamales: Coloca 3-4 pedazos de hoja de plátano uno sobre el otro.
- Agrega más o menos ¼-½ de taza de masa en el centro de las hojas.
- Coloca 2 rebanadas de zanahoria, 2 rebanadas de papa, y medio huevo en la masa.
- Coloca 1 trozo de tocino, 1 trozo de costilla de cerdo, y 1 presa de pollo sobre la masa.
- Agrega una cucharada de guiso sobre la carne.
- Coloca otro poquito de masa sobre el guiso.
- Cierra el tamal agarrando todas las puntas de las hojas de plátano y juntándolas en el centro para formar una bola. Amárralo con el hilo o pita para cocinar dándole unas 3-4 vueltas. Corta el exceso de hojas de plátano (Las puntas), si prefieres. Repite este proceso con cada uno de los tamales.
- Para cocinar los tamales: Llena con agua el ¼ de una olla grande (Tamalera) y sazónala con sal. Coloca una rejilla de vapor para que los tamales no toquen el fondo de la olla, ni el agua. Deja que el agua hierva. **Nota: Si no tiene una rejilla de vapor, puede colocar palitos o los retazos de hojas de plátano que sobraron en el fondo de la olla.
- Coloca los tamales sobre la rejilla, uno encima del otro y cocínalos al vapor a fuego bajo por 2½ horas. Revisa el nivel del agua cada 30 minutos para no dejar que se seque.
- Una vez que estén listos los tamales, sácalos de la olla y déjalos reposar por unos minutos antes de servir.
Notas
También se puede agregar 1 lb de carne de cerdo pulpa cortada en 14 pedazos iguales.
¿Ya hiciste esta receta?Déjanos saber ¡qué te pareció!
Es una delicia te quedo genial, te felicito.MUCHOS BESOS DE LAS RECETAS TRADICIONALES DE COCINA.
Mil gracias por la receta. La estoy preparando ahora mismo. Es un orgullo contar con gente como tu.. Un brazo
¡Gracias a tí por hacer la receta! Y si quieres, puedes tomarle fotos a tus tamales y compartirlas en Facebook o Instagram con #sweetysalado. =)
Hola, gracias por tus recetas. Soy de Medellin, Colombia pero hace seis meses que vivo en Grants Pass, Oregon, USA. Me encantaría hacer estos tamales. Me puedes indicar por favor donde compraste la olla tamalera y las hojas de plátano? Mil gracias y un abrazo. Melissa R.
Hola Melissa, la olla tamalera la compré en una tienda que se llama Bed. Bath & Beyond donde tienen una cantidad enorme de ollas, pero creo que solo la tenían disponible durante las fiestas de Navidad. De todas maneras pagué como $40 por la olla y como a la semana la vi por $19 en un supermercado mexicano y era la misma olla. =( Te sugiero visitar las tiendas latinas que tengas más cerca a ver si la puedes conseguir, al igual que las hojas de plátano. Si no, entonces puedes comprar ambos artículos por Internet de lugares como Amazon.com o Amigofoods.com. http://www.amazon.com/Granite-Ware-6257-1-2-Quart-Steamer/dp/B004WSJ40Shttp://www.amazon.com/dp/B00I2Z3YYO?psc=1http://www.amigofoods.com/lafehodepl16.html
Hola! Los hice y estan en este momento en la vaporara, espero me queden ricos!! lo unico es que me sobro masa, puedo hacer algo mas diferente para tamal con esa masa?… ojala puedas ayudarme. Saludos y gracias!!
¡Hola! Qué bueno que los estás haciendo, ya vas a ver lo rico que quedan. Si le agregaste las arvejas a la masa, entonces ya no te sirve sino para hacer más tamales, lo malo es que la debes usar pronto antes de que se seque. Si no le agregaste las arvejas, puedes agregarle más harina de maíz precocida para que quede más firme y hacer empanadas o arepas de huevo porque la sazón es deliciosa.
Cuanto tiempo los puedo dejar en la never a?
Entre 2-3 días.
Y el arroz donde se echa
El arroz se le agrega a la masa junto con las arvejas y manteca. Paso número 7.
Buenas noches en el casos de los sanahoria y la papa se cocina previamente o se colocan crudas. gracias
¡Hola! Todos los ingredientes del relleno, excepto los huevos cocidos y el arroz de la masa, van crudos porque se cocinan completamente al vapor durante la cocción de los tamales.
Hola! Gracias por sus recetas me encantan ,vivo en Canadá ,y hoy voy hacer tamlaes para mi familia ,espero me queden bien .
muchisimas gracias por la receta me gusto mucho habria forma que me pudieras decir la medida correcta del agua en mililitros para la masa quede con la duda muchas gracias por las recetas te felicito
¡Hola! Empieza con la medida que doy en la receta, que son 10 tazas de 8 onzas cada una o 240 ml. Vendrían siendo 2400 ml o un poco más de medio galón. Dependiendo del clima es posible que necesites más o menos agua.
hola Diana, me encanta tu canal y todas esas recetas… Quisiera saber cuanto duran los tamales en la nevera. gracias¡¡
Hola Samantha, si guardas los tamales ya cocidos te pueden durar unos tres días antes de que se empiecen a dañar. Como en mi casa no somos muchos lo que hago es guardarlos crudos en el congelador y así me duran unos tres meses. Ya luego los cocino al vapor sin necesidad de descongelarlos.
Hola Diana, me encantan tus recetas. Prepare una vez los tamales y me quedaron delicioso, ni esposo es suizo y quedó fascinado.
Donde vivo no consigo harina de maíz precocidad, lo más parecido es la harina de maíz Mexicana (para hacer tortillas) lanpuedo en reemplazo? O que me sugieres.
Saludos
Hola Paola, la verdad es que nunca he usado la masa mexicana, pero sí he probado los tamales mexicanos y es muy parecida. Lo más probable es que sí funcione para hacer los tamales tolimenses, pero no sé con seguridad cuánta cantidad se necesitaría, ni cómo quedaría la textura. De pronto puedes ensayar y me avisas.
Hola.
Esta receta es para cuantos tamales?
Gracias de antemano
Hola Jimmy, par 14 tamales medianos.
Hola Diana, ricas tus recetas, los tamales Tolima sea creo que llevan arroz y sin tomate ya que se pueden dañar muy pronto, también puede colocar las presas un poco cocidas para que la cocción no sea tan larga. Bueno dejo esos tips de mi abuelita.
Hoy hice los tamales, pero no le puse ni la arveja, ni el arroz a la masa, lo puse por separado, sera que me cambia la sazon? Gracias.
El olor tiene locos a todos, saludos desde Cali.
Hola Gladys, siempre y cuando aliñes bien la masa, no importa si agregas la arveja y el arroz por separado.
Hola. Gracias por tu receta. Se ven deliciosos. La voy a probar pero tengo una inquietud. Me gustaria ver si hay alguna forma de reemplazar la carne de costilla de cerdo por algún tipo de carne de res (No me gusta el cerdo mucho). Es posible? Cual carne me recomendarias?
Gracias de antemano.
Hola Nelson, para los tamales puedes usar cualquier tipo de carne ya sea pollo, res o cerdo. Cuando los hago de res casi siempre uso costilla o parte de la costilla. A veces cogote o morrillo, pero nunca uso carne magra como solomo o solomito porque queda muy seca.
Delicioso,perooooo…………………………………..un verdadero tamal tolimense ,NO lleva papa,y se acompaña con INSULSO
Un verdadero tamal tolimense no lleva Harina de maiz, lleva arroz, zanahoria, arveja papa …. y los aliños….
Hola cuando tendras la receta de tamales huilenses
Son realmente deliciosos
Puede ser tamal pero no tolimense. El tamal tolimense no lleva masa de esto se diferencia de otros tamales de otra region. El adobo de las carnes no es asi. El arroz se cocina en el agua que se cocino la carne. No lleva ajo
Buenos dias, gracias por su interés de mostrar nuestra comida colombiana, pero quiero hacer algunas observaciones a la receta.
La receta no es la auténtica del tamal tolimense, me parece que tiene una mezcla de ingredientes del tamal paisa y del tamal tolimense, por ejemplo la arveja que se usa no es verde, si no amarilla, tampoco se usa el chicharrón, lo que se usa es el tocino, la marinada que se muestra es algo propuesto por sweet y salado, pero no es lo tradicional del Tolima.
Me gustaría colocar una microempresa de tamales en Arauquita Arauca como me podría colaborar en una receta para tamales llanero gracias estaré atento a su atención feliz dia
Al guiso no se le echa tomate, porque el acido del tomate hace que el tamal se fermente.
Incorrecto.