Nunca había escuchado del arroz atollado hasta que lo vi por primera vez hace unos años en uno de los libros de cocina colombiana que tengo en mi casa. Me llamó mucho la atención porque es muy particular debido a la textura tan diferente que tiene a digamos, el arroz con pollo regular que hacemos en Colombia. Fuera de eso, es un arroz al que también se le agrega papa, pollo, cerdo y hasta chorizo.

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Tan pronto lo vi me propuse hacerlo, pero la primera vez no pude conseguir la textura “atollada” que tiene, más que todo porque lo hice con arroz de grano largo y porque no le agregué suficiente líquido. La segunda vez que lo hice decidí hacerlo con arroz arborio, que es un arroz italiano de grano corto con el que se suele hacer el risotto y que le da una textura cremosa perfecta. También agregué más líquido y el resultado fue espectacular. Como también hice el hogao como siempre lo hago, con cebolla, ajo, tomate, color y comino, el arroz quedó como con un sabor a tamal colombiano delicioso. Y en serio, no les miento cuando les digo que de verdad me quedó increíble.

Y como ya les he comentado, encontrar buena papa criolla o de buena calidad acá en EE.UU. es algo muy difícil, entonces me toca usar papa criolla congelada, que no es que me guste mucho porque viene pre-cocida y de un tamaño diminuto, pero pues, algo es algo. Si no la encuentran, usen cualquier otra papa amarilla que puedan conseguir. ¡Ah! Y este plato también se puede servir con patacones y rodajas de huevo cocido como acompañantes. Yo no lo hago porque es mucho trabajo, pero si quieren lo pueden hacer.

¡Buen Provecho!

Arroz Atollado

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Plato Arroz, Plato Fuerte

Cocina Colombiana

Porciones -8

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla blanca picada
4 tallos de cebolla larga (junca o verde, picada)
2 dientes de ajo picados
5 tomates medianos picados (aprox. 2½ tazas)
1 cucharada de color (Triguisar, Sazón Goya, Bijol o hecho en casa)
¼ cucharadita de comino en polvo
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva
1 libra de chorizo colombiano o longaniza (cortado en rodajas (aprox. 4 chorizos medianos))
2 medias pechugas de pollo cortadas en cubos de 1 pulgada (2,54 cm)
1½ - 2 lb de carne de cerdo cortada en cubos de 1 pulgada (2,54 cm (yo prefiero lomo o chuletas de cerdo))
½ lb de papa roja o pastusa (pelada y cortada en rodajas)
½ lb de papa criolla (pelada y cortada en rodajas (si la encuentras pequeña y congelada la puedes cortar a la mitad))
1 lb aprox. 2 tazas de arroz arborio (arroz de grano corto)
3 tazas (720 ml de agua)
3 tazas (720 de caldo de pollo)
½ taza (75 gr de arveja (yo uso congelada))
Cilantro picado para decorar (opcional)
Aguacate para acompañar (opcional)
Patacones para acompañar (opcional)
Rodajas de huevo cocido para acompañar (opcional)

Instrucciones

Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agrega la cebolla blanca picada y cocina por 5 minutos o hasta que esté transparente. Agrega la cebolla verde picada y el ajo y cocina por otros 2 minutos. Ahora, agrega el tomate picado y cocina por unos 8 minutos o hasta que el tomate esté bien cocido. Sazona con el color, comino, sal y pimienta. Si notas que el hogao está quedando seco, le puedes agregar un poco de agua. Retira del fogón y colócalo aparte.
En una sartén grande y profunda o en una olla grande calienta 3 cucharadas de aceite de oliva. Agrega el chorizo y cocínalo hasta que esté dorado. Retíralo de la sartén y colócalo aparte dejando la grasa en la sartén.
Agrega el pollo y la carne de cerdo a la misma sartén y séllalas por unos minutos. Ahora, agrega el hogao y revuelve. Luego, agrega las papas y el arroz y vuelve a revolver. Agrega el agua y el caldo de pollo. Si quieres también puedes usar solo agua o solo caldo de pollo. Agrega la arveja. Tapa la sartén y deja que hierva a fuego alto. Cuando ya esté hirviendo, reduce el fuego a bajo y cocina por un total de 35-40 minutos.
A mitad de cocción, verifica la sazón y sazona con sal al gusto. Adiciona el chorizo colombiano. Si notas que el arroz se está secando muy rápido, le puedes agregar más agua. Por lo general agrego otras 2 tazas (480 ml) de agua. Vuelve a tapar la olla hasta que el arroz esté listo. La textura no debe ser ni muy líquida, ni muy seca, y debe parecerse a la textura de avena.
Sírvelo inmediatamente. También lo puedes acompañar con cilantro picado, aguacate, patacones y rodajas de huevo cocido.